为什么要在真空条件下才能浓缩？

2025年02月28日 13:39:55来源：霄汉实业发展（广州）有限公司

在真空条件下进行浓缩主要有以下原因：

- 降低沸点：液体的沸点与外界压力密切相关，压力降低，沸点也随之降低。在真空环境中，液体物料能在较低温度下沸腾蒸发，例如牛奶在101kPa下沸点为100℃，而在真空度82.7-90.6kPa下，沸点仅为45-55℃。这对于热敏性物料如某些氨基酸、黄酮类、酚类、维生素等的浓缩尤为重要，能有效防止其因受热而被破坏，更好地保存原料的营养成分、香气以及生物活性等。同时，像糖类、蛋白质、果胶、粘液质等粘性较大的物料，低温蒸发还可防止物料焦化。

- 提高热传递效率：真空条件下，液体沸点降低，使得加热介质与物料之间的温差增大，从而增加了换热器的热交换速度，提高了浓缩效率。如在常压下浓缩，1kg/Cm加热蒸汽的温度为120℃，牛乳的沸点为100.55℃，温差为20℃；而在真空浓缩条件下，牛乳的沸点为50℃，其温差为70℃，温差较常压下大幅提高，进而加快了热量传递，使浓缩过程更快。

- 减少能量损失：由于真空浓缩是在较低的温度下进行，设备与周围环境的温差较小，相比在常压高温下浓缩，设备向外界环境散失的热量更少，能够有效减少设备使用时的热量损失，降低了能量消耗。

- 降低氧化风险：真空环境排除了氧气等气体，减少了物料与氧气接触的机会，对于易氧化的物质，如含有不饱和脂肪酸、酚类等成分的物料，能降低其氧化的可能性，有助于保持物料的化学稳定性和品质。

- 加快蒸发速度：在真空环境中，气液界面的压力降低，分子间的碰撞概率减小，液体分子更容易逸出液面，蒸发过程加快。同时，真空系统不断将蒸发产生的蒸汽抽走，使蒸发空间中蒸汽的分压降低，进一步促进了液体的蒸发，提高了浓缩过程的生产能力。

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